PRATİK EV BİLGİLERİ( Aromalı otlar)
Küçük Ev Aletleri ve Beyaz Eşyalar kategorisinde ve Pratik Bilgiler forumunda, bulunan PRATİK EV BİLGİLERİ( Aromalı otlar) konusunu görüntülemektesiniz. AROMALI OTLAR Yemeklere çeşni ve lezzet katmak için kullanılan bütün güzel kokulu bitkileri mutfakta aromalı otlar olarak adlandırılır. Bu bitkilerin ...
|
|||||||
|
Kayıt | SSS | Üye Listesi | Takvim | Konuları Okundu İşaretle |
14-04-2008, 09:57
|
#1 (permalink) |
PRATİK EV BİLGİLERİ( Aromalı otlar)
Yemeklere çeşni ve lezzet katmak için kullanılan bütün güzel kokulu bitkileri mutfakta aromalı otlar olarak adlandırılır. Bu bitkilerin bazen nane, fesleğen, mercanköşk ve tarhunda olduğu gibi yaprakları; kapari ve latinçiçeğinde olduğu gibi çiçekleri; anason, kimyon, kişniş ve hardalda olduğu gibi tohumları; ardıçta olduğu gibi meyvesi; bayır turpunda olduğu gibi kökü; yabani kekik ve melekotunda olduğu gibi sapları; Soğan ve sarımsakta olduğu gibi soğansı kısımları ve bazen de maydanozda olduğu gibi yaprakları ya da sapları kullanılır. Besin değerleri yüksek olmamakla birlikte, aromalı otlar ilk çağlardan beri dünyanın her yerinde yemek pişirmede yaygın bir biçimde kullanılmışlardır. Birçok yemekte aromalı otlar malzemenin ayrılmaz bir parçasını oluştururlar. Sarımsaksız bir yoğurt sos ya da aioli, soğansız bir patates salatası, maydanozsuz bir tepsi böreği harcı düşünülemez. Aromalı otlar özellikle yahnilerde ve fırın yemeklerinde çok sık kullanılırlar. Etlerin yatırıldığı marinat da çoğu kez aromalı otlar olmaksızın düşünülemez. Aromalı otlar taze ya da kurutulmuş olarak kullanılabilirler. Eğer tarif özellikle kurutulmuş olanı gerektirmiyorsa daima taze aromalı ot tercih edilmelidir. Aslında her ot için ayrı hassas ölçüler bulunmakla birlikte, genel bir kural olarak bir ölçü kurutulmuş aromalı otun kokusunun üç ölçü taze aromatik otun kokusuna eşit olduğunu söylenebilir. 1- Melisotu (Limon Çiçeği) Salata veya taze meyveler ile kullanılır. 2- Frenk fesleğeni Nanegillerden tropik kökenli bir ot. Domatesle mükemmel bir uyumu vardır. Patlıcan ve biberli yemeklerle de önerilir. Sarımsakla birleştiğinde biberli bir tat kazanır. 3- Kerbel (bir maydanoz türü)Salatalarda ve özellikle lahana salatasında kullanılır. Balıkların yanında süs olarak servis yapılır. 4- Frenk maydanozu Yerli maydanozun kıvırcık yapraklısı. Kokusu daha hafiftir. Süslemeye uygundur. 5- Miskotu Kaz, ördek, yılanbalığı gibi yağlı yiyeceklerde ve yahnilerde kullanılır. Vermut tipi bazı şarapların yapımında vazgeçilmez bir onur. 6- Pimpinel (bir anason türü)Çorba, sebze ve balık yemeklerinde kullanılır. İstenirse salatalarda da kullanılabilir. 7- Fasulye otu Özellikle kuru fasulye ya da diğer baklagiller pişirilirken katılırsa lezzet veren bir onur. 8- Mercan köşk Kekiğe çok yakın bir taze ot. Salatalarda olduğu gibi her türlü et yemeği, baklagiller, havuç ve salatalık gibi sebzelerle önerilir. Tadını koruyabilmesi için yemeğe pişmesine yakın katılır. 9- Maydanoz Her türlü salata ve yemekte kullanılan en yaygın taze aromalı ot. Maydanozun köklerinin de kokulu olduğu unutulmamalıdır. 10- Adaçayı Ege bölgesinde, çayı yapılan bir aromalı ot. Özellikle ciğer ve sosise lezzet katar. Spagetti soslarında çok kullanılır. Kebaplarda kullanımı tavsiye edilir. 11- Nane Ferahlık veren bir taze ot Sebzelerden taze patates ve bezelyeye, etlerden koyun ve kuzuya çok yakışır. Cacık ve bazı salatalarda kullanılır. 12- Rezene Anason kokulu bir ot. Salatalarda kullanılır. 13-Kekik Mercanköşk ile aynı yerlerde kullanılır. 14-Tarhun Kuvvetli ve hafif acımsı bir tadı olan Ortadoğu kökenli bir ot. Bearnez gibi bazı soslarda vazgeçilmez bir yeri vardır. Herhangi bir rosto et yapılırken de kullanılır. 15- Biberiye Sarmısak ve şarapla mükemmel bir uyum gösterir. Geleneksel olarak kuzu rosto ve ızgaralarda kullanılır. Izgara balık ve deniz mahsulleriyle de kullanılabilir. 16- Dereotu Maydanozdan sonra Türk mutfağımda en yaygın olarak kullanılan taze ot. Özellikle salatalarda ve dolma içlerinde mutlaka yer alır. |
|
|
|
| Reklamlar |
|
 |
Şu an bu konuyu görüntüleyen üye sayısı: 1 (0 üye ve 1 misafir) |
|
| Konu Araçları | |
| Mod Seç | |
Linear Mode
|
|
|
||||
| Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevap | Son Mesaj |
| PRATİK EV BİLGİLERİ( Yemek pişirme ) | Gizem_Lee | Pratik Bilgiler | 0 | 14-04-2008 09:56 |
| Araba Donanim Bİlgİlerİ | Deadly | Eğitimci İçin | 0 | 09-03-2008 14:48 |
| Pratİk DÖner | cüneyt | Yemek Tarifi | 0 | 26-08-2007 09:35 |
Bütün Zaman Ayarları WEZ +3 olarak düzenlenmiştir. Şu Anki Saat: 21:52 .
